陈茶、老茶，被业界人士称为能喝的古董。随着储藏年岁的增加，老茶的保健功效倍增，这种经过时间历练的老茶成为爱茶、藏茶人士的宠儿。
时间越长，陈化得越好，香气就越来越大，汤色越来越浓，口感越来越滑，因此，时间越长的福鼎白茶越贵。
“一年茶，三年药，七年宝”。对于消费者来说，福鼎白茶是这两年市场上比较“红”的一款茶，它既可以泡也可以煮，市场认可度很高。
尤其是历经多年存放的老白茶，不仅口感更加醇厚绵柔，茶中茶多酚、黄酮类等各类营养物质也不断增加，有着独特、显著的增强免疫力、美容养颜等保健功能，因此备受消费者喜爱。
当前，喝老白茶、收藏老白茶的人都有不少，但真正明白老白茶的却不多。
正常情况下，7年以上的白茶，才能称之为老白茶；而7年以下的白茶，只能称之为陈年白茶，这个年份的茶叶，其口感甚至低于当季茶。因为，7年以内的白茶，陈化作用还不够；而与当季茶相比，它又缺少鲜活度。
此外，年份是衡量老白茶品质的重要标准，但不是惟一标准。换句话说，老白茶不是年份越久，价值就越高。以福鼎白茶为例，在保存良好的情况下，7至15年这个年份段的茶叶是最好的。此时，茶叶的陈化、滋味、口感等都达到一个顶峰。总而言之，老白茶要有价值，首先，原材料要好；其次，保存要好；最后，年份要合适。
再如福鼎白茶，其产量本来不多，适合长期存放的更少。真正意义上的老白茶，大部分都是在温度、湿度适中，通风透气，清爽无杂味的环境下缓慢自然发酵与陈化而成的，这样才能保证良好的品质，增加收藏价值。
此外，在目前的老白茶市场上，以假乱真、以新充旧的现象也不少见，因此，收藏、投资老白茶切忌盲目跟风，老茶收藏爱好者最好先熟悉茶行业，深入了解之后再逐步加入老白茶收藏的行列。
但问题来了，不好喝的老白茶，是不是茶不好？
从个人的角度来说，好喝的白茶就是好茶。反过来说，不好喝的白茶就是次品。福鼎白茶有白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉等级别，制作工艺又有传统工艺和新工艺之别，可谓品类繁多，口感千差万别，所以不好喝只能代表某一类茶并不适合你，真的不代表茶不好。
拿传统工艺来说，就有日光萎凋（又叫日晒、生晒）、室内自然萎凋、复式萎凋或萎凋槽萎凋等方式，老茶客们都特别推崇日光萎凋，称之为阳光的味道。
那什么是阳光的味道？通俗一点，就是在福鼎当地的白茶在日光萎凋过程中产生鲜香的日晒味道，老茶客们喜欢是因为这味道就是最初的白茶味，宛如晴天晒过被子的香味，但这种味道又是小部分新人所无法接受的。但是遇到阴雨天，就必须移动室内进行加温萎凋，而加温萎凋多数采取萎凋槽的方式，所制作的茶常常有青气味或涩感较强。
那么，你能说有青气鲜爽味的白茶不好吗？
钟情福鼎白茶的茶客大有人在，其中不乏家底丰厚的精英人士。很多人觉得滋味淡薄的茶就没有好茶，福鼎白茶绝对是个例外。可是，也有不少茶友不喜欢福鼎白茶所特有的毫香，觉得它香气不足、滋味不厚导致不好喝的人同样比比皆是。
评价一款茶好不好，要从多方面来衡量。比如货真价实就是一个重要参考标准。打着名山古茶树的名头，实际货不对版的茶，哪怕口感不是很差，它也是一款烂茶。原因只有一个，产品本身不正宗。
衡量一款茶好坏还有一个重要标准，那就是性价比。名不副实的茶不一定货不对版，有的茶明明最多值上千，可被很多炒家炒到了几万块，买这样的茶，喝这样的茶，总感觉成了炒家眼中的冤大头。
做旧老白茶的市场空间很大，某些人为了金钱所贪婪，创造了做旧茶，因为遇见某些信心不坚定的茶友，为做旧茶提供了市场空间，因为那些为了金钱忘了自己道德的茶掌柜，为做旧茶煽风点火，直到最后，可怜了我们的白茶爱好者，在茶叶市场上冒着能买到做旧茶的风险，来选购白茶。
如果入门小白想要积累对茶味识别好坏的本领，可以从传统工艺的福鼎白茶经典产品入手，一来能够品饮到白茶最初的本味，二来也在一看二泡三品中，逐渐积累品茶及识茶的知识。
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